关灯
护眼
字体:

174 做酸菜鱼

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

    酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或生鱼为主料,配酸菜煮制而成。味道适中、鲜香开胃,酸辣爽口、鱼片滑嫩。

    做酸菜鱼要想好吃,就一定要会片鱼!

    “云争过来!”

    云争知道大姐要做菜,一听便忙跑了过来。

    云叶一边操作一边讲解,“首先,鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。”

    “鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。鱼头、鱼骨洗净血污。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。”

    “鱼肉块洗干净血污,刀斜四十度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。”

    说着,把刀递给云争,“你过来试试看!”

    云争接过刀把,弯着腰,试着片了一片,还行。

    云叶让他又片了几片,竟还不如第一片!

    云叶笑了,“等会儿你片下一条,先看着我做完。”

    云争忙点头。

    “片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水,淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。”

    “鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置一刻钟。”

    “酸菜切丝焯水备用。青红辣椒切小圈和花椒放在一起。鱼头骨、鱼皮准备好。姜切片。”

    “锅里放油炒香葱、姜、蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮,略炒即可。放入酸菜继续炒,兑足量开水。”

    “大火烧开,中火煮一刻钟到鱼汤浓白,调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。”

    “锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,最好十个呼吸之间放完。轻轻晃动炒锅,最上面的鱼片八成熟捞出放在碗里,过滤鱼汤倒入碗中。小翠!”

    小翠忙递过雪白的汤盆。

    “炒锅洗净、放油。油不热的时候就放入花椒和辣椒圈。”

    “婉儿,小火烧。”

    “云争,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。”云叶特别提醒云争,“注意观察,别熬过火了。”

    “花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒粒撒均匀。”

    “洗锅、放油,大火烧,等油冒青烟,浇在鱼片上即可。”

    见云争点头,云叶道:“浇油这个环节很重要,乃点睛之笔!”

    “一定要把油烧热到冒青烟。等你看见有青烟不断冒出,端锅,浇上去!‘吱啦’一声,哈哈,那才够味。”

    此时再看,鱼片如雪、鱼汤浓白、酸菜翠绿、辣椒艳红,酸辣味闻起来便让人流口水!

    筷子夹起一片 ,滑爽酸辣、筋道无刺,端的人间美味!

    云叶对婉儿道:“给宁将军上了吧。”

    恐怕宁寒嫌弃家里做的菜,云叶看了看厨房里的食材,又动手给宁寒做了一个菜—芹菜小炒肉!

    肉片粉红、芹菜翠绿,爽口咸香,也是极为美味的一道菜。

    再配上家里熬好的红薯稀饭、白面馒头,一个人也够了。

    云叶自然知道卫让他们是要另外一桌吃饭的,便准备给他们另做。

    家里吃饭的人多,碗筷、桌椅都不够,又要顾及身份,便分成了三拨儿吃饭。

    家里人一桌、宁寒自己一桌,等会儿下人和侍卫们一桌!

    闲话少叙,云争见第一锅酸菜鱼做好了,便有些跃跃欲试。

    云叶点头,云争便拿起另一条鱼动手开始试验起来。

    云叶道:“这个菜主要是片鱼。若是厚薄不均,则入味儿不匀。去骨时注意观察,不要留刺。当然了,若是黑鱼,则更好些。”

    有云叶这个高手在旁指点着,云争虽然是第一次片鱼,却也勉强能看。味道嘛,只要酸菜腌制得好,再笨的人做出来也好吃啊!

    于是,家里人都吃上了第二锅云争做的酸菜鱼!

    而此时,宁寒早就一个人干掉了第一锅!等云叶过来的时候,见宁寒连鱼汤都喝掉了!

    卫让跟卫萍捂脸,“将军是有多馋,竟连礼仪也不顾了!不过,那酸菜鱼闻着就让人口舌生津、馋涎欲滴倒是真的!不知道等会儿吃起来,该是如何美味?!好期待啊!”

    见第二锅又端了上来,宁寒眼睛忍不住看了一眼。

    当听见云叶夸赞云争“学得快,跟第一锅味道不差什么”以后,便对第二锅不屑一顾了……

    云争被云叶当着众人夸赞一番,信心大增!

    手艺嘛,本就讲究个孰能生巧。

    云争匆匆吃了几口,便道:“饱了。”放下筷子,转身又进了厨房!

    婉儿忙跟了过去,“少爷,可需要我烧火?”

    “嗯。”云争道:“我再试一次,这锅给你们吃!”

&nbs... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”