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145 两个新菜

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儿见了,你跟他说便好。”

    只要少爷同意了,夫人也怪不到自己头上。于是,张管事做主,先找宁寒。

    云叶道:“螃蟹和田鸡都要去现捉才行,今天是用不成了。先把它们记住,说不定明天便有了。”

    张管事问:“那,今天中午呢?”

    “换成狮子头和老鸭汤吧。”

    看看肉菜也差不多了,云叶想到了汤,汤品一般都是两个,一个甜汤、一个咸汤。

    甜汤简单,用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节,小火慢慢地熬了,金黄的一大碗又好看又好喝。

    咸汤便用奶油蘑菇吧,鲜得很。

    面食 ,云叶不打算换了,便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。

    云叶是这么想滴,“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了,总要给厨师和食客留几个熟悉的。”

    宁寒看着手上的菜单,问:“这是你们商量着定的?”

    张管事不知道宁寒是喜是烦,略一停顿 ,云叶接口:“是的。我定的多些。”

    “很好。” 宁寒把菜单递给张管事,“便按照这个准备吧。找账房支了银子,便采买去吧。”

    张管事松了一口气。

    云叶问:“府中可能买到螃蟹和田鸡?或者去捉也可。”

    宁寒看看张管事,张管事却已经低下了头。

    撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事,可是田鸡?

    宁寒英眉微皱,看着一脸期待的云叶,“螃蟹晚上可得。田鸡,你确定那个东西能吃?”

    云叶怒,“宁寒!你在怀疑我的专业水准吗?”

    宁寒:“。。。。。。”

    张管事张大了嘴巴,王洲和卫让则默默低下了头。

    半中午的时候,客人开始上门了,云叶要的食材也都买了回来。

    鸡和老鸭宁府厨房里本就有的,云叶从宁寒那里回来后便炖上了。

    这个时候,已经飘出了浓郁的香味,让人馋涎欲滴。

    看看时辰,云叶命小厮开始收拾鱼虾,这些都是鱼市上买的鲜活的。

    蔬菜也有不少,都命人大致收拾齐整、清洗干净了。

    面食更不用说,早早地就发好了面,剂子都剁好了,等再醒一会儿,便可上笼蒸。

    香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖,云叶便开始做鱼了。

    孔雀开屏鱼,味道虽然也好,但是要的是造型好看,寓意更好,实在是不能辜负的一道好菜。

    鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪子剪或刀横切,切出花刀。

    用黄酒、胡椒粉腌渍后,把鱼头竖起,鱼肉平摆在蒸盘里。

    将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁,均匀涂抹在鱼身上。

    蒸锅倒入白水烧开,放上蒸笼盖上盖,大火上汽蒸一会儿便可。

    蒸盘端出,在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒,鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。

    鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断,蒸时摆成扇形。此时,再配上青椒粒和红椒粒排列整齐,便如孔雀羽毛上的眼睛。

    洁白的大盘中,鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼,整个菜看起来,恰如高傲的孔雀正在开屏!

    云叶见众人一脸惊艳,忙招呼大家道:“都过来尝尝。”

    众人听了忙围上来,纷纷夹起一筷子尝了,都点头称赞。

    “好看又好吃。”

    “鱼肉细腻、香味扑鼻。”

    “真漂亮,我都省不得下筷子!”

    “是啊,真是好彩头!孔雀开屏啊!”

    见众人都夸,云叶笑道:“也没什么啦,这次我再做一遍,大家仔细看好了。”

    中餐要的便是熟能生巧,谁也不可能看一遍就会。

    众人纷纷放下手中的活计,都围了上来。

    今天中午是三桌客人,这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。

    这孔雀开屏鱼是第一个,也是难度最大的一个。

    大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。 所有步骤完成,才都松了一口气。

    两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾,因此也是两种吃法。

    虾身白灼后整齐摆在盘子的一边,用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟,蘸着吃。

    虾头呢,则是裹蛋糊用油炸,做成椒盐味道,堆在盘子的另一边。

    要不,虾子长得大,虾壳那么硬,很难嚼碎的有木有?

    上桌后, 一个盘子里两种虾,一个咸香、一个焦酥。

    客人们根据自己的口味可以随便选择,各得其所。哈哈!
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