萄的木桶里用脚踩烂葡萄。”李泉说道。
“那是以前的事,现在几乎也不到了。”杰克顿等人说道。他们是西方的大亨,什么高端酒没有喝过?葡萄酒就是最普遍的一种酒,西方很流行。对于这些酿酒的一些古法工艺,多多少少都会听说过。
另外,对于如何选酒、品酒、藏酒等都有一套研究。
在选酒上面,很多人都是按照年份来说,年份越久,一般都是味道越纯正的。其实,杰克顿觉得,自己喝了那么多酒,感觉酒不一定年份越久,就越适合自己。的确,普遍上,都是年份跟酒的醇香成正比。但是,不能说明自己喜欢。楚家强的云开仙酿,刚酿出来的,一样让人迷醉。
品酒要讲究的东西就更多了,在他们那儿,就有专门的一个职业,叫做品酒师。
有人说,品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。
也有人说,品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。品酒就好似温存前要**一番,品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦,让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察,与品茶有异曲同工之理。
其中,就有该如何持杯、观sè、摇杯、嗅感、入口等等,每一个动作都有很严格的要求。在他们西方,从一个人品酒的动作,可以评判这人是不是绅士。
至于藏酒,最好的地方是地下室,因为那里温度保持凉爽,而且阳光照shè也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适,再摆上很多的葡萄酒酒架。将温度保持在0—5摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒,温度要更低一点。
“他们西方的人,好像都很喜欢用木桶装酒。”有人开口道。
他记得,自己了那么多的电影,尤其是比较出名的加勒比海盗,均是用木桶装酒,搞得一个个**桶一样。
“呵呵!人家的习惯而已。”楚家强笑道。
当把葡萄装到发酵器容量的70左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
楚家强这里,可就没有人家外面所谓专业的发酵器,用得都是中国传统的坛子。
“好了,暂时就是这样。”李泉听了电话之后,就说道。这家伙摆出一副专家的摸样,还不是拿着手机传达别人的话?这让不少人翻白眼。
陈武等人将它们搬到老屋的地窖里,以后,每天还得下去,将浮在上面的葡萄皮压到酒液中。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来注册会员推荐该作品,您的支持,就是我最大的动力。)